Foodie Mascha: “Op 10 februari is het  Wereld Peulvruchtendag! Hoogste tijd om eens de klassieker pasta bolognese (ragù) te maken, maar dan met linzen. Er zijn veel verschillende versies te vinden. Ik heb me laten inspireren door Pay-Uun Hiu van de Volkskrant en het leuke boekje ‘Budget vegan’ van Saskia Sidey. Dit is mijn versie: een echte eiwitbom met ruim 40% van je dagelijkse eiwitbehoefte en rijk aan vezels.

Wanneer je de groenten heel fijn snijdt, hoeft de saus niet zo lang te koken. Met een keukenmachine ben je helemaal snel klaar. Varieer gerust met de groenten uit je groentela en wees royaal met kruiden. Voeg eens wat marmite of miso toe voor een extra hartige smaak.”

Ingrediënten voor vier personen

-1 ui, gesnipperd

-1 prei (witte én groene deel) in dunne ringen

-1 winterwortel, in kleine blokjes gesneden

-2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

-1 courgette, in blokjes

-3 tenen knoflook, gesnipperd

-1 tl gedroogde tijm

-1 tl oregano

-olijfolie, extra vierge

-1 blik linzen (400 g), afgespoeld en uitgelekt

-400 g polpa of gezeefde tomaten

-klein glas rode wijn

-2 laurierblaadjes

-sterke groentebouillon, ongeveer 250 ml

-evt. 1 el. marmite of miso

-300-400 g pasta, volkoren penne of tagliatelle

-lekker veel basilicum

• Snijd alle groenten fijn. Gebruik je een keukenmachine, snijd dan de groenten in grote stukken. Doe in de keukenmachine en hak ze fijn.
• Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een braadpan met dikke bodem op matig vuur.
• Voeg de oregano en tijm toe en roer door, dan de groenten en bak 5 -8 minuten tot ze zachter worden.
• Voeg nu de marmite of miso toe, roer goed door en blus af met de rode wijn.
• Voeg dan de helft van de linzen, de polpa, driekwart van de bouillon en de laurierblaadjes toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
• Kook ondertussen de pasta zodat die tegelijk met de ragù klaar is.
• Voeg na een kwartier de resterende linzen toe, voor een lekkere bite.
• Voeg eventueel nog wat hete bouillon toe als de ragù te dik wordt of gebruik een schepje van het pastawater.
• Roer goed door, breng de ragù op smaak met zout en peper.
• Serveer met basilicum, olijfolie en evt. wat Parmezaanse kaas.

Mascha: “Een volgende keer zal ik een leuk receptje posten om zelf een plantaardige vervanger te maken voor Parmezaanse kaas.”

Eet smakelijk!

Wil je weten hoeveel voedingsstoffen je binnenkrijgt met deze maaltijd? AI rekende het voor je uit: 

Voedingswaarden (per persoon)

 Energie: ca. 450 – 500 kcal.

 Eiwitten: ca. 20 – 23 gram (voornamelijk uit linzen en volkoren pasta).

 Koolhydraten: ca. 60 – 70 gram.

 Vezels: ca. 10 – 12 gram (hoog door de peulvruchten en groenten).

 Vetten: ca. 5 – 10 gram (afhankelijk van de hoeveelheid olijfolie). 

De kosten van dit gerecht komen op ongeveer €1,75 per persoon.