HFF’s foodie Mascha: “Een van mijn favoriete podcasts is ‘Smakelijk!’, waarbij bijvoorbeeld topchefs, smulpapen, foodlovers, vinologen en enthousiaste moestuiniers aanschuiven bij Petra Possel. Onlangs vroeg ze haar gasten naar hun favoriete aardappelrecept. Zelf noemde ze de koolschotel van haar moeder: gestoofde witte kool met boemboe.

Het inspireerde mij meteen tot dit smakelijke gerecht met vegetarisch gehakt! Met een lekkere boemboe krijg je zoveel smaak in het gerecht. En je verleidt geheid iedere vleesliefhebber om eens een plantaardig alternatief te proberen voor gehakt. De hoeveelheid is afhankelijk van het aantal eters. Je kunt gemakkelijk opschalen met dit gerecht. Als topping gebruik ik een mengsel van sesamzaadjes en kasha (geroosterde boekweit), omdat ik geen paneermeel in huis had. Ik deed er ook verse raapsteeltjes bij. Varieer vooral met wat je hebt liggen!”

Ingrediënten

-Bio aardappels, goed gewassen dan hoef je ze niet te schillen

– 1 grote ui, gesnipperd

-een paar eetlepels lekkere boemboe of currypasta, bijvoorbeeld Kokki Djawa Boemboe kerrie

-1 middelgrote spitskool of witte kool, in dunne reepjes gesneden

-eventueel andere bladgroenten, fijngesneden

-witte wijn om af te blussen

-een pakje plantaardig gehakt

-2 tenen knoflook,  fijn gehakt

-paneermeel, panko of een mengsel van verschillende zaadjes

-olijfolie, extra vierge

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 220°C. 

• Snijd de aardappels in grove stukken en zet ze met koud (gezouten) water op zodat ze mooi gelijkmatig gaar koken. Wanneer ze gaar zijn, afgieten, en grof stampen.

• Zet ondertussen een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar eetlepels olijfolie tot hij glazig is, voeg dan boemboe toe, roer even door en bak de kool kort aan. Afblussen met witte wijn en 5-10 min laten stoven. Houd apart.

   

• Bak nu het vega gehakt in wat olijfolie, met knoflook, peper en zout.

   

• Nu ga je laagjes maken in de ovenschaal: gehakt met ui op de bodem, daaroverheen de kool, dan evt raapsteeltjes of andere verse groenten, bedek met de grove aardappelpuree en besprenkel met wat olijfolie.
   
• Bestrooi met paneermeel/ mengsel van de zaadjes en royaal vers gemalen peper en zout.

   

• Zet de schotel in de oven, ongeveer 20-25 minuten of tot hij goudbruin is.

Eet smakelijk!