Afgelopen week was het Verspillingsvrije Week (misschien heb je me gespot in een van de filmpjes). In deze week was er extra aandacht voor de feiten en cijfers. Wist jij bijvoorbeeld dat als alle Nederlanders thuis een week geen voedsel verspillen, we dan ruim 23 miljoen maaltijden besparen? Dat scheelt zeker 34 miljoen kg CO2-uitstoot. Daarom deze maand een fijn recept om einde week je koelkast lekker leeg te maken.

Dit traditioneel Mexicaanse gerechtje leent zich uitstekend om allerlei restjes uit de koelkast te verwerken. Quesadilla betekent letterlijk ‘kaasdingetje’. Zelfs wanneer je een klein korstje kaas raspt, zul je merken dat dit toch nog een flinke berg kaas oplevert, terwijl het om nog geen 50 gram gaat. Vul een paar tortilla’s met gare groenten/rauwkost, verse kruiden en (evt. plantaardige) kaas. Even bakken en smullen maar.

Ingrediënten:

• Restjes groenten, bijvoorbeeld wat paprika, courgette, wortel of paddenstoelen.
• Lente ui, sjalotje of een halve ui.
• Restje kaas: een kontje van een stuk, wat feta, geitenkaas of (plantaardige) roomkaas.
• Half pepertje, of wat chili flakes.
• Wat verse kruiden, zoals peterselie, koriander, bieslook. Combineren mag.
• Een paar zachte tortilla’s. 
• Peper & zout.
• Olijfolie, extra vierge.

Aan de slag: 

1. Snipper de ui en snijd de groenten klein.
2. Als je een restje van een stuk kaas hebt, rasp deze dan. 
3. Hak de verse kruiden fijn.
4. Meng de groenten, kruiden en de helft van de kaas in een kom en voeg wat zout en royaal peper toe, eventueel wat chiliflakes of een half pepertje als je dat nog hebt liggen. Paar druppels tabasco werkt ook goed.
5. Beleg een tortilla aan de buitenrand met de andere helft van de kaas en doe vervolgens een flinke hoeveelheid van het groenten-kruiden-kaasmengsel in het midden van de tortilla. 
6. Druk er een tweede tortilla bovenop. Het moet er nét niet uitpiepen.
7. Bak de quesedilla in wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur – een paar minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Snijd ze in punten en serveer direct. 

Eet smakelijk!