Recept vegan paddenstoelen Stroganoff

Bereid de paddenstoelen en prei
Veeg de paddenstoelen schoon met een doekje en snijd of scheur ze. Snijd de preien in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
Was ze grondig in koud water om zand te verwijderen en dep droog.
Bak de paddenstoelen
Verhit 1½–2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de helft van de prei en paddenstoelen toe en bak 8–10 minuten tot goudbruin.
Voeg de helft van de knoflook, tijm en een snuf zout toe en bak 2–4 minuten. Schep op een bord en herhaal met de rest.
Maak de bouillon-roux
Klop in een kom de groentebouillon, tamari, Worcestersaus (optioneel) en bloem tot een glad mengsel.
Deglaceer met wijn
Giet de witte wijn in de pan en schraap de aanbaksels los. Laat 3 minuten sudderen tot de alcohol verdampt is.
Maak de saus
Voeg de bouillon-roux toe, roer goed en breng aan de kook. Voeg de bonen, kokosmelk, tahin, edelgist, zout en paprikapoeder toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus dik en romig is.
Kook de pasta
Kook de pasta in gezouten water volgens de verpakking tot al dente en giet af.
Meng en serveer
Roer de mosterd door de saus, voeg de pasta en dille toe en meng.
Serveer met de krokante paddenstoelen en extra dille bovenop.