Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Currybasis
▢ Thaise groene currypasta – 5 eetlepels
▢ Plantaardige olie – 1 eetlepel
▢ Knoflook – 5 teentjes, fijngehakt
▢ Gember – 2,5 cm, fijngehakt
▢ Citroengras – 2 stengels, fijngehakt

Vloeistoffen
▢ Groentebouillon – 240 ml
▢ Volle kokosmelk – 600–800 ml
▢ Sojasaus of tamari – 1½ eetlepel

Groenten en tofu
▢ Paprika – 1 middelgrote, in blokjes
▢ Paksoi – ½ krop
▢ Sperziebonen – 200 g
▢ Aubergine – 1 middelgrote, in plakken
▢ Stevige tofu – 400 g, in blokjes

Afwerking
▢ Verse basilicum – 1 kop (20 g)
▢ Citroen – ½, sap
▢ Rode peper (optioneel) – 1, in plakjes

Rijst
▢ Jasmijnrijst – 1½ kop
▢ Water – 2½–3 koppen
▢ Zout – ½ theelepel

Zo maak je het:

Voorbereiden

1. Snijd de aubergine, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Bak of rooster 20 minuten op 200°C tot lichtbruin. Bewaar het vrijgekomen vocht voor de bouillon.
Dep de tofu droog, bestrooi met zout en een beetje chilipoeder, en bak of rooster 20 minuten op 200°C tot goudbruin. Was en snijd de overige groenten. Tip: Pas de groenten aan op seizoen of voorkeur.

2. Maak de curry
Verhit olie in een pan en voeg de currybasis toe. Bak tot de aroma’s vrijkomen.
Giet de vloeistoffen erbij en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de groenten toe en kook tot beetgaar. Roer op het einde de tofu en aubergine erdoor.
Zet het vuur uit, voeg basilicum toe, dek af en laat 10 minuten rusten.

3. Kook de rijst
Breng water met zout aan de kook, voeg rijst toe, dek af en kook 15 minuten op laag vuur tot het water is opgenomen.
Laat eventueel nog even nagaren als de rijst iets stevig is.

4. Serveren
Serveer de curry met jasmijnrijst, verse basilicum, een kneepje citroensap en gesneden rode peper.