SURINAAMSE PINDASOEP

Kooktijd: 35 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten:

Basis

• Zonnebloemolie – 1 el
• Ui – 1 middelgrote, gesnipperd
• Knoflook – 3 teentjes, fijngehakt
• Gemberpoeder – ½ tl
• Kurkumapoeder – ¼ tl
• Sambal oelek – ½ tl

Hoofdingrediënten

• Zoete aardappel – 2 middelgrote (400 g), in blokjes
• Verse tomaten – 2 stuks (200 g)
• Sperziebonen – 250 g, in stukjes
• Verse spinazie – 1 grote hand (80 g)
• Pindakaas 100% pinda – 4 el (160 g)
• Volle kokosmelk – 1 blik (400 ml)
• Water – 3 koppen (720 ml)

Afwerking

• Ketjap manis – 1½ el
• Limoensap – 1 el, vers
• Zout en peper – naar smaak