INGREDIËNTEN

Basis

• Olijfolie – 2 el
• Ui – 1 middelgroot, gesnipperd
• Knoflook – 3 teentjes, fijngehakt
• Tomatenpuree – 1 el

Specerijen

• Komijn gemalen – 1 tl
• Paprikapoeder zoet – 1 tl
• Cayennepeper – ¼ tl

Hoofdingrediënten

• Aubergine – 1 grote (280 g), in blokjes
• Verse tomaten – 4 stuks (360 g)
• Tomaten uit blik, gehakt – 120 g
• Kikkererwten uit blik – 400 g, uitgelekt
• Diepvries bladspinazie – 400 g
• Water – 1 kop (240 ml)

Afwerking

• Citroensap – 1 el, vers
• Verse peterselie – 2 el, grof gehakt
• Zout – 1½ tl (1 tl voor de aubergine, ½ tl op smaak)
• Zwarte peper – ¼ tl

ZO MAAK JE HET:

1. Voorbereiden.

Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi met 1 tl zout en laat 30 minuten staan. Spoel af en knijp het vocht eruit. Snijd intussen de overige groenten.

2. Aubergine aanbakken.

Bak de aubergine in 2 el olie in 6 tot 8 minuten goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.

3. Maak de saus.

Fruit de ui in de rest van de olie 4 minuten, bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg de specerijen toe, roer 30 seconden, voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

4. Stoven.

Voeg de verse tomaten, tomaten uit blik en water toe. Laat 10 minuten sudderen. Voeg kikkererwten en aubergine toe en laat 6 minuten meesudderen.

5. Spinazie toevoegen.

Roer de bevroren spinazie erdoor en laat 5 tot 6 minuten meekoken. Giet wat vocht af als de stoof te nat wordt.

6. Serveren.

Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Garneer met peterselie. Lekker met platbrood. Goed in te vriezen.