Libanees platbrood met zuurkool en falafel

Foodie Mascha: “Deze keer ga ik voor een lekkere en snelle maaltijd, die je ook gemakkelijk kunt maken met ingrediënten uit je vriezer of voorraadkast. Behalve de zuurkool; die is echt vers uit het vat het lekkerst. Ook behoud je de vitamines (waaronder C en K) zo het beste. De hoeveelheden bepaal je zelf, varieer gerust! Neem zeker een flinke portie groenten per persoon. Wij aten met z’n tweeën de volgende hoeveelheden:

Ingrediënten

• 2 Libanese platbroden, volkoren
• 4 flinke eetlepels hummus
• 100 g mini falafel balletjes
• 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 200 g spinazie, gewassen
• 1 (punt)paprika, in dunne reepjes gesneden
• 100 g verse zuurkool
• ingelegde uitjes, of andere pickles
• olijfolie, extra vierge

Zo maak je het: 

-Gebruik verse broden of verwarm ze kort in de magnetron of oven. Besmeer ze royaal met hummus.

-Verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de falafel zo’n 4 minuten tot ze mooi gaar zijn. Houdt ze apart. 

-Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan, bak de rode ui een paar minuten op middelhoog vuur en voeg vervolgens de spinazie toe. 

-Draai het vuur iets lager, laat de spinazie slinken, schep om en bestrooi met versgemalen peper en zout.

-Nu is het tijd om de broden te vullen. Leg de falafel, paprika en spinazie in het midden naast elkaar. Dan de zuurkool en de ingelegde uitjes er bovenop. 

-Vouw het brood eerst aan de onderkant omhoog en dan vouw je de twee zijkanten dicht.

-Houd je bord en servetten bij de hand want het wordt een druipfestijn 😊.”

Eet smakelijk!