HFF’s Foodie Mascha: “Mijn tip voor december? Risotto! Alleen anders dan je gewend bent. Bomvol groenten en shiitakes, die een lekker hartige smaak geven aan dit gerecht. Wil je wat extra pit, voeg dan wat chipotle peper toe🔥. Deze risotto maak je wat sneller dan een klassieke risotto, omdat je niet telkens hoeft te wachten tot de bouillon is opgenomen. In dit recept voeg je de ingrediënten na elkaar toe, breng je het geheel al roerend aan de kook en zet je daarna de pan in de oven. Heb je je handen weer vrij! 

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• Naaldjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 0,5 -1 tl chipotle peper
• 2 stengels bleekselderij, in héél kleine blokjes gesneden
• 1 flinke biet, geraspt
• 300 g risotto rijst
• 200 ml rode wijn
• 300 g shiitakes, schoongemaakt en in stukjes gescheurd
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
• 2 el geconcentreerde tomatenpuree
• 1 blik polpa (tomaten pulp), 425 ml
• 750 -1000 ml sterke groentebouillon, goed heet!
• een klein bosje krulpeterselie, fijngehakt
• olijfolie, extra vierge
• versgemalen peper, zeezout 

Zo maak je het

-> Verwarm je oven voor op 180 °C.
-> Verhit in een zware braadpan een flinke scheut olijfolie en bak de ui een paar minuten aan op middelhoog vuur.
-> Doe dan de knoflook, rozemarijn en chipotle peper erbij en roer kort door.
-> Voeg de bleekselderij en de geraspte biet toe. Schep om.
-> Nu gaat de risottorijst in de pan. Roer goed door tot alle korrels mooi glanzen en blus af met de rode wijn. Blijf gedurende enkele minuten doorroeren tot al het vocht is opgenomen. Nu kunnen de paddenstoelen in de pan, en daarna de courgette en de paprika.
-> Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Tot slot voeg je de polpa en 750 ml bouillon toe. Houd het restant van de bouillon achter voor later. Breng het geheel al roerend aan de kook tot het goed borrelt.



-> Doe een ovenbestendige deksel op de pan en zet hem 20 minuten in de oven. Ruim de keuken op en dek de tafel 😉
-> Haal de risotto uit de oven (deksel met een ovenhandschoen eraf halen!!!) en check of de vloeistof is opgenomen. Is dit niet het geval, zet hem dan nog heel even op laag vuur, deksel eraf, en roer hem door tot de korrels beetgaar zijn. Je kunt evt nog wat (hete!) bouillon toevoegen als je te weinig vloeistof hebt.
-> Voeg nu de peterselie toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

Eet smakelijk!